Culinária Baiana

AQUI VOCÊ ENCONTRA: ÍNDICE: Bolo de Tapioca Baiana Dobradinha Nordestina  Risoto com Carne-de-Sol  Receita de Acarajé da Bahia  Receita de Arrumadinho de Carne Seca  RECEITAS  Bolo de Tapioca Baiana 3 xícaras de açúcar 250 g de manteiga com ou sem sal 4 ovos grandes 1 coco pequeno 1 L de leite 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 500 g de tapioca em flocos modo de preparo 1º - Bater na batedeira os ovos, o açúcar e a manteiga por 5 minutos. Reservar. 2º - Bater no liquidificador o coco com parte do leite até ficar bem fininho. 3º - Misturar o primeiro creme na tapioca, depois o coco, o restante do leite e, por fim, a farinha junto com o fermento. 4º - Numa assadeira untada e enfarinhada, levar ao forno médio até corar (cerca de 40 minutos). Dobradinha Nordestina  Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos Ingredientes 3 colheres de óleo 3 dentes de alho amassados 1 cebola média picada 1 tablete de caldo de costela 2 fatias de bacon picado 2 lingüiças calabresa fatiada e cortada em meia lua 1/2 kg de carne de charque 1/2 kg de bucho bovino Colorau e tempero misto seco a gosto Sal (se precisar) Modo de Preparo Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida Depois corte em pedaços pequenos e reserve Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água Risoto com Carne-de-Sol ingredientes 1/2 maço coentro picado 1 csp banha de porco 1,25 kg carne-de-sol magra 2 uni cebola picada 3 uni alho espremido 250 g toucinho fresco picado 500 g arroz lavado sal e pimenta do reino, a gosto modo de preparo Limpe e lave a carne-de-sol.  Ponha a carne em uma vasilha e escalde 2 vezes com água fervente.  Escorra e quando estiver seca, corte em pedaços pequenos.  Numa panela esquente a banha e ponha o toucinho, até obter o torresmo.  Junte o alho, as cebolas e deixe dourar.  Adicione a carne-de-sol e refogue até começar a fritar.  Misture o coentro e a pimenta-do reino moída na hora. Mexa bastante.  Cubra com água e deixe cozinhando até que a carne esteja quase macia e seca.  Ponha em seguida o arroz, misture bem com a carne-de-sol e deixe refogar por 3 minutinhos.  Cubra com água o suficiente para cobrir a mistura 2 dedos acima do seu volume e corrija o sal.  Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido e sirva em seguida. Receita de Acarajé da Bahia ngredientes 2 kg de feijão fradinho; 3 dentes de alho; Azeite de dendê para fritar Sal a gosto. preparo Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca. Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído. Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos. Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente) Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro. Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro. Receita de Arrumadinho de Carne Seca

ingredientes 300 grs. de feijão fradinho; 250 grs. de carne seca; 1 xícara de farofa; 1 tomate; Coentro; Azeite de dendê; 1 cebola picada em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina; Sal a gosto. preparo Cozinhe o feijão com sal e acrescente tomate e cebola picada. Frite a carne com uma colher de manteiga com cebola em rodelas. Arrume em camadas numa travessa, o feijão , coloque ao lado carne e monte com farofa ou farofa de dendê (feita com alho e dendê) Enfeite com coentro e sirva. Rendimento: 2 pessoas